Determinación de la calidad microbiológica y sanitaria de alimentos preparados vendidos en la vía pública de la ciudad de Bogotá D.C.

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Publicado Jun 30, 2015
https://doi.org/10.22490/24629448.1708
Sección: Artículo Original Producto de Investigación
Número: Vol. 13 Núm. 23 (2015)
Cómo citar
Campuzano F, S., Mejía Flórez, D., Madero Ibarra, C., & Pabón Sánchez, P. (2015). Determinación de la calidad microbiológica y sanitaria de alimentos preparados vendidos en la vía pública de la ciudad de Bogotá D.C. NOVA, 13(23). https://doi.org/10.22490/24629448.1708
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Autores

Silvia Campuzano F
Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca
Dayana Mejía Flórez
Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca
Catalina Madero Ibarra
Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca
Paola Pabón Sánchez
Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca

Resumen

Objetivo. Evaluar la calidad microbiológica de algunos alimentos preparados y servidos en puestos ambulantes cercanos a universidades en Bogotá D.C. Materiales y métodos. Se realizaron recuentos de mesófilos aerobios, mohos y levaduras, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, esporas de Clostridium sulfito reductor, determinación de coliformes totales y fecales e investigación de Salmonella spp y Listeria monocytogenes. Resultados. Los hallazgos obtenidos en este estudio en Bogotá D.C califican a la mayoría de puestos de venta ambulatoria de alimentos con riesgo sanitario alto. Se requiere un mayor control por parte de las autoridades correspondientes y una mayor información y capacitación a vendedores y consumidores de este tipo de alimentos.

Palabras clave:

Microbiología de alimentos
Manipulación de alimentos
Higiene e inocuidad de alimentos
Venta ambulante
Intoxicaciones

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DOI: http://dx.doi.org/10.22490/24629448.1708

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