Incidencia de Listeria spp. en carcasas de pollo congelado en un supermercado del nororiente de Bogotá
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Pérez-Rubiano, C., Mercado-Reyes, M., & Carrascal-Camacho, A. (2008). Incidencia de Listeria spp. en carcasas de pollo congelado en un supermercado del nororiente de Bogotá. NOVA, 6(10). https://doi.org/10.22490/24629448.404
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Autores
Claudia Pérez-Rubiano
Marcela Mercado-Reyes
Ana Karina Carrascal-Camacho
Resumen
Listeria spp. es un género bacteriano que contamina alimentos de origen animal, incluido el pollo, yl puede permanecer viable durante las cadenas de producción y distribución. En el presente trabajo se analizaron 91 muestras de carcasas de pollo, obtenidas en una distribuidora en el nororiente de Bogotá; las muestras se tomaron en un período de 9 semanas y luego fueron procesadas. De las 91 carcasas, 40 (43.95%) resultaron positivas para Listeria spp. La presencia de este microorganismo puede estar asociada a deficiencias en los sistemas de tecnología de limpieza en las plantas de beneficio y/o contaminación con utensilios durante el desprese.
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DOI: http://dx.doi.org/10.22490/24629448.404
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